来源：期刊VIP网 时间：
作者：熊先宇;王婧然;农燕琼;曹文阁;王静茹;薛春霞;
单位：武汉设计工程学院食品与生物科技学院;
摘要：为提高玉米须附加值、增加其利用途径，以玉米须为主要原料，蒲公英叶、菊花、枸杞以及青钱柳为辅助原料，研制玉米须复合袋泡茶产品，采用单因素实验确定条件并进一步运用响应面实验，以感官评分为指标，对玉米须复合袋泡茶的工艺进行优选，并研究其理化性质和体外对α-葡萄糖苷酶以及α-淀粉酶的抑制，从而验证降血糖能力。结果表明：单因素试验下感官评分最高分别是菊花添加量为0.5 g、青钱柳1.0 g、蒲公英叶0.5 g以及枸杞2.5 g；通过响应面试验进一步分析主要影响因素和最优组合，得出最佳配方为玉米须5.0 g、菊花0.5 g、青钱柳1.26 g、蒲公英叶0.91g以及枸杞2.40g，得分为89.2。袋泡茶包装为无纺布袋，水分含量为12.8g/100g，干物质含量为87.3 g/100 g，浸出物为32.0 g/100 g，灰分为5.01 g/100 g，多糖含量为0.41 g/100 mL，对α-葡萄糖苷酶抑制率与α-淀粉酶抑制率分别可达到14.3%与27.0%。
关键词：玉米须;;袋泡茶研制;;性质鉴定;;降血糖
基金资助：2023年度湖北省教育厅科学研究计划项目(B2023284)
