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作者：周圣利;程水源;杜赛男;张娜;李丽;
单位：武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,国家富硒农产品加工技术研发专业中心;
摘要：为探究不同硒源对豆苗的硒强化效果，对不同浓度(20、100μmol/L)的亚硒酸钠和纳米硒处理下大豆苗的硒含量、硒形态及主要营养成分(可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、异黄酮和氨基酸)进行了分析。结果表明，富硒豆苗中总硒含量较未处理的普通豆苗显著提高，达54.69 mg/kg，可检测到的硒形态种类也更为丰富；可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、异黄酮和除Asp、Glu、His外的大部分氨基酸含量都较对照显著增加，但Na_2Se O_3和Se NP的影响效果不同。运用主成分分析共提取3个主成分，累积贡献率为95.462%，通过综合评估得分，以100μmol/L纳米硒处理组(N100)的综合营养品质最优。以上结果充分体现了外源硒强化对豆苗营养价值的提升效果，为富有机硒豆苗的利用开发提供了一定的理论依据。
关键词：大豆苗;;纳米硒;;亚硒酸钠;;有机硒;;氨基酸;;营养物质
基金资助：湖北省科技重大专项(2024BBA002)
