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作者：绰尔鹏;孟苓凤;李聪;马雪莹;武婳;张建岭;郑钧予;范柳萍;
单位：江南大学食品学院;东阿阿胶保健品有限公司;
摘要：食品功能因子可利用不同极性溶剂进行选择性提取，溶剂的选择直接影响提取物的成分和功能。阿胶糕是结合了传统中医药和现代营养理念的健康食品，主要由阿胶、核桃和黑芝麻制成，具有一定营养价值。然而，关于阿胶糕中复杂营养成分在不同极性溶剂中的提取研究仍然不足，尤其是其对应的健康功效仍有待明确。采用不同极性溶剂(水、70%乙醇溶液、乙酸乙酯和正己烷)对阿胶糕中酚类物质进行提取、测定，并对其改善肤色功效进行评估。结果表明，阿胶糕醇提取物中总酚含量最高，为(5.01±0.14)mg/g，酚类物质以黄酮类化合物居多，还含有木脂素、芝黑素等多种活性物质。醇提物比水提物、正己烷提取物和乙酸乙酯提取物具有更强的抑制酪氨酸酶活性、抑制细胞黑色素生成等功效。
关键词：阿胶糕;;酚类物质;;改善肤色
基金资助：中国博士后科学基金项目(2024M751157)
