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作者：郑权衡;肖琼;陈福泉;翁惠芬;杨秋明;陈俊;肖安风;
单位：集美大学海洋食品与生物工程学院;国家红藻加工技术研发专业中心;福建省海洋功能食品工程技术研究中心;厦门市海洋功能食品重点实验室;
摘要：对κ-及l-卡拉胶复合膜的制备工艺进行优化并对卡拉胶复合膜进行结构表征和性能分析，以提高复合卡拉胶膜在食品保鲜领域的应用。从卡拉胶复合膜的拉伸强度、断裂伸长率及水蒸气透过率3个方面分析其性质，最终确定了复合卡拉胶膜的最佳制备条件为复合质量比例5:5、甘油浓度0.5%、干燥温度60℃。然后，通过红外光谱、X-射线衍射、扫描电子显微镜等指标对复合膜相容性进行分析。结果表明，卡拉胶复合膜通过分子间氢键作用，这种相互作用促进了分子排列的有序化，构建了更加稳定且致密的膜结构。通过对比涂膜处理与未处理番茄的失重率变化，评估了卡拉胶复合膜的保鲜效能，结果表明经过涂膜处理后的番茄，放置数天后失重率显著降低，具体降幅达到35.74%，充分证明了该复合膜在延缓食品水分流失、延长保鲜期方面的有效性。
关键词：卡拉胶;;复合膜;;机械性能;;水分蒸发率;;涂膜保鲜
基金资助：国家自然科学基金项目(22278173,32201941);; 福建省自然科学基金项目(2021J01834,2021J01836,2022J01805);; 厦门市科技项目(2023CXY0315)
