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作者：费晓伟;孙晓静;王一路;张丽霞;宋立里;孙强;
单位：山东金胜粮油食品有限公司;河南省农业科学院,农产品加工研究中心(所);
摘要：为了高效制备富含共轭亚油酸的甘油酯，以共轭亚油酸和高油酸花生油为原料进行酶促酯交换反应。以产物中共轭亚油酸含量为指标，运用混料试验最优设计优化Lipozyme RM C、Lipozyme TL TM、Novozyme 435的配比，并构建归回模型确定最佳复合酶组成。在单因素的基础上，采用响应面设计优化工艺条件，并对复合酶的重复利用性和合成的共轭亚油酸甘油酯理化性质进行测定。结果表明，该复合脂肪酶最佳组合为0.76:0.16:0.08，最优工艺参数为底物质量比7:1、加酶量10.2%、反应温度45.0℃。在此酶组合和工艺参数下，得到共轭亚油酸含量为(67.84±1.92)%，与预测值相近，制得的复合酶具有良好的稳定性。与高油酸花生油相比，共轭亚油酸甘油酯的酸价、碘值、皂化值降低，过氧化值升高，但仍符合国家植物油安全标准的相关规定。研究结果可为制备共轭亚油酸甘油酯提供参考。
关键词：共轭亚油酸;;高油酸花生油;;甘油酯;;酯交换;;固定化脂肪酶
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD210030304);; 河南省重点研发与推广专项(242102110119);; 河南省农业科学院科技创新团队项目(2024TD17)
