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作者：张潇予;王平;崔瑞国;
单位：商丘市产品质量检验检测中心;新乡工程学院食品工程学院;河北科技师范学院食品科技学院;
摘要：以羧甲基纤维素、聚乙烯醇及新疆黑枸杞色素提取物为原料，利用物理冻融法制备智能指示标签，研究了水凝胶的理化特性以及其在冷鲜羊肉贮藏过程中对品质的影响。实验结果显示，制备的水凝胶具有优异的p H值响应性和溶剂敏感性，同时所制备的指示标签也表现出良好的p H值敏感性和氨气敏感性。与空白组相比，水凝胶和智能指示标签的加入均能延长羊肉保鲜期，综合判定羊肉空白组、对照组、实验组分别在第6、8、12天由一级鲜度转至二级鲜度，分别在第8、10、16天腐败变质。智能指示标签的应用不仅可以监测肉品的新鲜度，还有助于延长肉品的保质期。研究结果为新疆多浪羊肉贮运保鲜及新鲜度的智能监控提供了理论依据。
关键词：羧甲基纤维素;;聚乙烯醇;;黑枸杞色素;;智能指示标签;;羊肉
基金资助：安徽省科技重大专项(201903a06020010);; 新乡工程学院创新基金项目(2023ZK-4)
