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作者：张剑林;石骏;张玉卿;陈麟;宋晶晶;唐睿;黄君丽;布海丽且姆·阿卜杜热合曼;
单位：新疆理工学院食品科学与工程学院;新疆理工学院食品安全与营养实验教学示范中心;喀什大学生命与地理科学学院;
摘要：发酵乳中乳酸能够提升产品的风味，促进人体对乳蛋白的吸收，而具有较高自聚集率的乳酸菌能够更好地发挥其益生功能，因此筛选自聚集能力强、高产酸的菌株能够更好地为优质乳酸菌的进一步开发和利用奠定基础。该研究以阿克苏地区自制的传统发酵酸乳为样品，通过对8种传统酸乳中分离得到的2株疑似乳酸菌进行革兰氏染色、过氧化氢酶及糖发酵实验，并结合16S r DNA基因测序分析，确定分离菌株分别为植物乳植杆菌、海氏肠球菌。对其中1株自聚集率最高而产酸能力相对较弱的海氏肠球菌SN-8进行紫外诱变，其最佳诱变条件为诱变时间105 s、致死率75.14%，在此基础上获得1株自聚集能力稳定且高产酸的菌株SN8-11，其最适生长温度为36℃，最适生长p H值为6.0，产酸量达14.9×10~(–3) mol/L，较初始菌株产酸量提高了41.4%。
关键词：阿克苏地区;;乳酸菌;;自聚集率;;产酸;;紫外诱变
基金资助：新疆维吾尔自治区自然科学基金项目-少数民族特培项目(2023D03015);; 应用平台项目(PT202102)
