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作者：甘婷;易萍;黄敏;盛金凤;郑兰娟;林丹;张兰;李丽;
单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室;浙江农业商贸职业学院;广东省食品工业研究所有限公司;
摘要：为研究芒果微波干燥特性，并确定其最适干燥动力学模型。以芒果为原料，探讨不同微波功率(1250 W和2500 W)和切片厚度(8、10、12 mm)对芒果干基含水率和干燥速率的影响；其次，采用6种常见的数学模型对微波干燥进行非线性拟合，得到芒果微波干燥动力学模型。结果表明，芒果微波干燥过程主要表现为升速阶段和降速阶段。微波功率越大，干燥速率越快，干燥耗时越短；切片厚度越大，干燥速率越慢，干基含水率到达平衡所需时间越长。芒果微波干燥过程中的水分有效扩散系数随微波功率增加而增大。通过模型拟合发现，Wang and Singh模型是芒果微波干燥的最佳模型，具有最大决定系数R~2(0.9957)、最低卡方χ~2(0.0005)和最小残差平方和RSS(0.0079)，可有效描述芒果微波干燥过程。
关键词：芒果;;微波干燥;;干燥特性;;动力学模型
基金资助：国家重点研发计划专项(2021YFD1600105);; 国家香蕉产业技术体系项目(CARS-31);; 广西自然科学基金项目(2021GXNSFAA075035);; 广西农业科学院科技发展基金项目(桂农科2022JM73);; 科技先锋队“强农富农”“六个一”专项行动项目(桂农科盟202315);; 浙江农业商贸职业学院校级科研项目(KY202225)
