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作者：金铭;刘德江;杨成君;
单位：东北林业大学林学院;佳木斯大学生物与农业学院;中-乌农林技术开发与应用国际合作联合实验室;
摘要：以软枣猕猴桃和黑果腺肋花楸为研究对象，对软枣猕猴桃果浆添加量、黑果腺肋花楸果浆添加量、绵白糖添加量、柠檬酸添加量分别进行单因素试验，并通过感官评价筛选得到最优水平进行正交试验，采用模糊数学法对复合饮料的色泽、气味、滋味和组织状态进行感官评分，优化复合饮料的配方。在此基础上，以离心沉淀率为响应值，通过单因素试验、响应面试验优化复合饮料的稳定性。结果表明，软枣猕猴桃黑果腺肋花楸复合饮料的最佳工艺配方为：软枣猕猴桃果浆添加量为40%、黑果腺肋花楸果浆添加量为25%、绵白糖添加量为9%、柠檬酸添加量为0.08%。最佳复合稳定剂组合为果胶0.14%、羧甲基纤维素钠0.06%、β-环状糊精0.14%。复合饮料味道酸甜可口，有独特果香。
关键词：软枣猕猴桃;;黑果腺肋花楸;;工艺配方;;稳定性;;模糊数学
基金资助：黑龙江省教育厅基本科研业务费基础研究项目(22KYYWF0655);; 中央支持地方高校改革发展资金优秀青年人才项目(2020YQ09)
