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作者：戴沙;陈雪峰;蔡露阳;陈梦音;李艾莲;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;陕西农产品加工技术研究院;
摘要：以苹果渣为原料，利用碱性过氧化氢(Alkaline hydrogen peroxide, AHP)预处理后的苹果渣酶解制备低聚木糖(Xylo-oligosaccharide, XOS)。研究不同质量分数H_2O_2对苹果渣组成成分成及空间结构的影响，选取AHP处理后的苹果渣酶解制备XOS，以酶解时间、酶解温度、酶解p H值和酶添加量为变量因子，XOS得率为指标，进行单因素试验和响应面试验确定酶解工艺的最佳条件。结果表明：经3%的AHP预处理后苹果渣半纤维素含量由12.3%上升到16%，木质素的去除率达46.6%；此外，酶解苹果渣制备XOS的最佳工艺参数为：酶解温度55℃、酶解p H6.0、酶添加量7000 u/g、酶解时间18 h，在此酶解条件下，酶解液中XOS得率最高为27.08%。试验所得的酶解处理苹果渣制备低聚木糖工艺条件具有实用价值，可为提高苹果渣附加值提供理论依据。
关键词：苹果渣;;碱性过氧化氢;;低聚木糖;;酶解工艺
基金资助：陕西省农业厅科技创新驱动项目(NYKJ-2022-XA-09);陕西省农业厅项目(NYKJ-2021-XA-003);; 陕西省科技厅重点研发一般项目(2022NY-14);; 陕西省未央区项目(202036)
