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作者：王婧怡;徐艺家;张雨鑫;薛珂;杜轶君;
单位：绍兴文理学院元培学院;
摘要：香榧营养价值高，为提高其主成分香榧油的稳定性和水溶性，将其制成微乳。采用单因素实验对微乳处方进行初步筛选，以乳化剂、助乳化剂、油相和水相的用量为考察因素，构建了微乳初步处方。采用响应面法优化香榧油微乳处方，得到最佳处方和工艺：以香榧油为油相，无水乙醇为助表面活性剂，PEG-40和TW-80为表面活性剂，油相:乙醇:PEG-40:TW-80:水相=18:21:7:14:360，在58℃，1200 r/min的条件下乳化60 min。对香榧油微乳进行稳定性和形态鉴定，结果表明样品为O/W型微乳，平均粒径为24.56 nm，多分散系数(Polydispersity index,PDI)为0.53,Zeta电位为–1.095 mV,4000 r/min离心15 min不分层，稳定性较好。研究结果对香榧油的价值利用提供参考。
关键词：香榧油;;微乳;;Box-Behnken响应面
基金资助：2023年度国家级大学生创新创业训练计划项目(202310349055);; 校级大学生科技创新重点自然科学类项目(3)
