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作者：黎帅近一;边疆;丁合霞;李炫辰;曾稳稳;邱树毅;周剑丽;
单位：贵州大学酿酒与食品工程学院;沈阳药科大学;贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司;
摘要：为提高蓝莓果渣附加值，使用喷雾干燥技术制备蓝莓果渣提取物干粉。团队前期已对蓝莓果渣花色苷提取工艺优化，在此基础上对干粉制备工艺进行优化。考察4种因素：进风温度、风机频率、进样流量、喷雾压力对干粉回收率的影响。以冲调性、感官评价、花色苷含量、回收率、含水率与色价作为干粉质量评价指标，对比助干剂类型、助干剂添加量、提取液浓缩倍数对干粉质量的影响。结果表明，在进风温度为170℃、风机频率为60 Hz、进样流量为5mL/min、喷雾压力为0.45 MPa的条件下，选择麦芽糊精为助干剂，其添加量为20%(w/V)，提取液浓缩倍数为5倍制备干粉，产品的粉质细腻、颜色鲜艳、冲调性较好，具有天然的蓝莓清香，花色苷含量为262.5 mg/100 g。
关键词：蓝莓果渣;;花色苷;;提取液;;喷雾干燥;;干粉
基金资助：贵州省科技厅基金项目(黔科合基础-ZK[2022]一般190);; 贵州大学自然科学专项(特岗)科研基金项目(贵大特岗合字(2023)21号)
