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作者：孙婷婷;李志明;宋雪健;张东杰;李志江;孟令伟;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心;国家杂粮工程技术研究中心;
摘要：为开发一种高性能的可食用环保包装膜用于新鲜生菜的保鲜，以玉米醇溶蛋白、交联淀粉和马铃薯渣为成膜基材，羧甲基纤维素钠为胶黏剂，考察不同羧甲基纤维素钠添加量下制备而成的包装膜厚度、机械性能、阻隔性能、微观结构等特征，并选用最优配方下的包装膜用于生菜保鲜效果评价。结果显示，当羧甲基纤维素钠的添加量为2.0%(m/V，占水比)时，厚度为0.15 mm，拉伸强度为10.85 MPa，断裂伸长率为36.57%，透氧气系数为0.36×10~(–15) m~2/g·Pa，透湿量为424.46 g/m~2·d，具有良好的成膜及应用特性。将含量2.0%羧甲基纤维素钠的包装膜应用于生菜保鲜试验后发现，相较于聚乙烯保鲜膜和不做包装处理组，生菜在4℃贮藏10 d过程中，玉米醇溶蛋白/淀粉基包装膜组更能有效减缓生菜在贮藏过程中感官和营养品质的下降，叶绿素和维生素C含量分别高于聚乙烯保鲜膜包装的对照组6.30%和27.78%，菌落总数低于对照组58.01%。该试验制备的玉米醇溶蛋白/淀粉基包装膜是一种可应用于生菜保鲜的高品质包装膜。
关键词：羧甲基纤维素钠;;玉米醇溶蛋白;;交联淀粉;;膜制备;;生菜保鲜
基金资助：大庆市指导性科技计划项目(zd-2021-77);; 黑龙江八一农垦大学自然科学人才支持计划项目(ZRCPY202108);; 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202110223051);; 国家科技部支撑计划项目(2015BAD16B05)
