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作者：黄伟英;刘晓婷;林倩蓉;于立梅;陈海光;刘巧瑜;王小玉;
单位：仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,现代农业工程创新研究院;拱北海关技术中心;
摘要：以最小抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、生长曲线、细胞膜通透性(电导率、胞外核酸、胞外蛋白质量含量)、细胞酶活性(过氧化氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶)及菌株形态等指标综合评判ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的影响，初步研究ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的抑菌机制。结果表明，ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的MIC为0.5 mg/mL，生长曲线表明ε-聚赖氨酸有效抑制了液化沙雷氏菌的生长；电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶活力等指标趋势上升表明ε-聚赖氨酸使细胞结构受到破坏，影响细胞酶动态平衡；菌体的超氧化物歧化酶活力与过氧化氢酶活力均降低，其能使液化沙雷氏菌的正常代谢受到破坏，影响菌体正常生长；扫描电镜对细胞形态观察发现菌体扭曲变形，丧失正常形态。研究初步证实ε-聚赖氨酸能抑制液化沙雷氏菌的生长。
关键词：ε-聚赖氨酸;;液化沙雷氏菌;;抑菌效果
基金资助：广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002);; 广东省普通高校特色创新类项目(2022KTSCX056);; 珠海市社会发展领域科技计划项目(ZH22036201210017PWC);; 仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2023008);; 韶关市翁源县家禽产业园项目(GDSCYY2021-021);; 广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴)(2022ZDZX4015)
