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作者：魏朝丹;杜培艳;石莹莹;管莹;杨强;王喆;张龙;张亚方;
单位：劲牌有限公司,中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室;劲牌广西天龙泉酒业有限公司;
摘要：为考察传统中药肉苁蓉在酒类产品中的应用情况，特以荒漠肉苁蓉提取物为研究对象，将其添加到清香、浓香和酱香三大主流香型白酒中，并对其应用效果和应用稳定性进行研究和评估。调配好的试验酒样均呈现鲜亮的棕黄色，初始颜色由深到浅依次为浓香酒样>酱香酒样>清香酒样。品评及电子舌测定结果表明，添加肉苁蓉提取物对不同香型白酒的主体风味及口感无显著影响。动物醉酒试验结果表明，清香型和浓香型白酒添加肉苁蓉提取物后，小鼠的醉酒潜伏期显著延长(P<0.05)，酱香白酒添加肉苁蓉提取物后沉醉期明显缩短(P<0.01)，醉酒度值均<100%，表明酒体饮后舒适度明显优于各自的空白酒样，酒质得到改善。稳定性试验结果表明，高温(50℃)对酒体颜色变化影响最大，促使酒体颜色不断变红变黄，而持续光照(3个月)可一定程度上延缓酒体颜色的变化，甚至可使浓香酒样呈现一定褪色。酒体所含松果菊苷和毛蕊花糖苷含量随时间均呈逐渐下降趋势，恒温避光和室内环境存放12个月，松果菊苷降解率>40.00%，毛蕊花糖苷降解率>30.00%。光照和高温环境均会加快松果菊苷和毛蕊花糖苷的含量变化速率，加速3个月，松果菊苷降解率>40.00%，毛蕊花糖苷降解率>50.00%。
关键词：肉苁蓉提取物;;白酒;;松果菊苷;;毛蕊花糖苷;;色差;;醉酒度
基金资助：劲牌重点研发计划项目(JSPJ-7529-2021)
