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作者：张帅;董基;程昊;颜喆;
单位：肇庆学院食品与制药工程学院;广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室;广州孚佑生物科技有限公司;
摘要：使用不同剂量的~(60)Co γ射线对三华李进行贮前辐照处理，以观察三华李在冷藏过程中果实品质的变化规律，并分别测定果实的硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、可滴定酸含量及失重率等指标，获得了相应的品质参数。试验结果表明：0.9 kGy高剂量的辐照处理能加快果实的后熟和软化，可溶性蛋白含量明显下降，而0.3 kGy低剂量的辐照处理对果实硬度和可溶性蛋白含量没有显著影响；辐照对可滴定酸含量和失重率有一定影响，且辐照剂量越大影响越大，但对可溶性固形物含量没有显著影响。贮前γ射线辐照处理有利于维持和提升三华李冷藏过程中的果实品质。
关键词：三华李;;γ射线;;辐照;;冷藏;;品质
基金资助：“八桂之光”访学研修计划项目(桂组通字[2021]64号)
