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作者：魏昭;梁勃;靳雅楠;赵旭峰;刘金龙;王权;
单位：衡水市综合检验检测中心;河北科技大学食品与生物学院;
摘要：近年来，发酵梨酒是梨加工方面的研究热点，但仍未完全进入国际主流市场。目前，发酵梨酒质量参差不齐，主要与原料、发酵菌种、护色技术和催陈技术等因素息息相关。文章综述了影响发酵梨酒质量的因素，提出对应的改进方法，并对提升发酵梨酒质量的研究方向进行了展望。旨在为提升发酵梨酒质量、促进梨产业可持续发展、提高中国梨产品出口创汇能力提供参考。
关键词：发酵梨酒;;质量;;原料;;菌种;;护色剂;;催陈技术
基金资助：石家庄市重点研发计划项目(191490322A)
