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作者：张海波;夏永军;王光强;彭宁;陈智仙;艾连中;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院上海食品微生物工程研究中心;酵母功能湖北省重点实验室;
摘要：酵母甘露糖蛋白是酵母细胞壁的主要成分，其独特的分子结构使其在调节肠道菌群、调节免疫、降血脂、改善葡萄酒品质等方面发挥了独特的功能，从而在食品加工、葡萄酒酿造、饲料加工方面有较好的应用效果。文章对酵母甘露糖蛋白的功能与应用研究现状进行了综述，并对甘露糖蛋白的功能与应用研究前景进行了展望。
关键词：酵母;;甘露糖蛋白;;功能;;应用
