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作者：吴轩;李佳玟;肖龙泉;王娟;刘达玉;王新惠;徐纲;周闯;
单位：成都大学食品与生物工程学院;宜宾市娥天歌食品有限公司;重庆市计量质量检测研究院;
摘要：为探究香芹酚对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑制作用，通过添加不同浓度香芹酚，测定其对单增李斯特菌抑制效果，为其在冷鲜肉中的抗菌保鲜应用提供理论依据。研究结果表明，香芹酚浓度大于等于0.20 μL/mL时，它对单增李斯特菌的泳动性、群集性、产胞外蛋白酶活和生物被膜能力均有明显的抑制作用；当采用0.10～0.30 μL/mL香芹酚处理后，其生物被膜量相比空白组降低34.73%～74.82%(P<0.05)；此外，核酸泄露结果表明，香芹酚处理对单增李斯特菌细胞膜造成伤害，导致核酸等内容物泄漏。综上所述，香芹酚对单增李斯特菌的抑菌效果显著，能够破坏细胞膜、抑制生物被膜形成，从而产生抑菌效果。
关键词：香芹酚;;单增李斯特菌;;抑菌作用;;冷鲜肉
基金资助：四川省及宜宾市科技计划项目(2023YFN0014,2022NY021);; 四川省肉羊创新团队建设项目(2024–2028);; 成都农业科技中心地方财政专项资金项目(NASC2023ST05)
