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作者：谢善慈;徐晓斌;
单位：闽北职业技术学院;武夷学院茶与食品学院;
摘要：鸡骨作为一种常见的鸡肉加工剩余物，其加工利用对于提高资源利用率、降低环境污染具有重要意义。鸡骨富含脂质、蛋白质、必需氨基酸、钙磷等营养成分，可开发成鸡骨油、鸡骨粉、浓缩鸡骨汤、鸡骨素和鸡骨香精基料等一系列产品，使得鸡骨得以高值化利用，提高了鸡骨产品的附加值和市场竞争力。因此，文章从鸡骨的营养价值、加工技术、产品开发等方面综述了近年来鸡骨加工利用的研究进展，旨在为推动鸡骨加工产业的可持续发展提供理论参考。
关键词：鸡骨;;营养组成;;蛋白质;;产品开发
基金资助：福建省南平市科技计划项目(N2020Z005)
