来源：期刊VIP网 时间：
作者：张捷;葛欣羽;谢渊;冯一;
单位：江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;上海交通大学医学院附属新华医院;
摘要：乳铁蛋白是人乳中极为重要的一种功能活性蛋白，对婴儿健康发育起到至关重要的作用。文章综述了乳铁蛋白的结构、人乳及婴儿配方粉中含量差异及热加工工艺对其结构的影响等生物学特点，同时着重对乳铁蛋白与婴幼儿早期免疫力建立的关系进行系统总结，特别是在预防细菌感染、预防病毒感染以及促进肠道健康等方面，以期为添加乳铁蛋白的婴儿食品及相关功能食品的开发提供理论参考。
关键词：乳铁蛋白;;活性;;婴儿;;免疫力
基金资助：中国营养学会营养科研基金项目(CNS-HPNK2021-16)
