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作者：张莉;白茹;李居南;逄金柱;
单位：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司;
摘要：目的：提高有机婴幼儿营养米粉所提供蛋白质的营养质量，使婴幼儿吃到的第一口辅食更具营养。方法：通过添加有机乳粉、豌豆蛋白粉、绿豆蛋白粉和有机复合谷物粉4款配料，从蛋白质营养价值角度分析18种氨基酸分布情况，比较氨基酸评分模式和氨基酸比值系数分的高低得到较优配方；同时，对比分析优化前后产品的食用和营养消化特性。结果：添加豌豆蛋白粉的产品氨基酸分布满足氨基酸评分模式的含量要求，且氨基酸比值系数分为79.47，比未添加蛋白质原料的产品高43%，粒径分布均匀，冲调性和口感较好，经过模拟体外消化后抗氧化能力提升了55%，蛋白质水解率差异不显著。结论：添加豌豆蛋白粉既可以保持产品良好的食用特性，也可以提升整体营养价值。
关键词：营养米粉;;氨基酸;;黏度;;体外消化;;抗氧化
