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作者：张千喜;晏文静;贾飘彩;梁振华;刘拉平;王星润;李志成;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;
摘要：肽具有多种功能特性，已逐渐成为当前医学界、食品界及功能食品研发等领域研究的一大热点。快速准确地确定肽的浓度对研究肽的性能及作用机制十分重要。因此，研究开发更加精确、便捷、高效的食品中肽含量测定方法对促进食品肽产业健康持续发展具有重要意义。文章通过混标标准肽的选择、降低标准肽之间的差异性，研究了单个及混合干扰体系对肽测定结果的影响，并建立了校正系数法测定食品中肽含量的方法。在实际样品测定中，校正系数法测定结果的相对误差均降低至10%左右，且测量结果与凯氏定氮法测定结果差异不显著(P>0.05)。这为食品研究、蛋白质组学及肽组学研究中肽浓度的定量提供新的测定方法与理论依据。
关键词：肽含量;;二喹啉甲酸;;校正系数;;测定方法
基金资助：陕西省重点产业创新链(群)项目(2021ZDLNY02-10)
