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作者：宋文霞;徐媛媛;韩小龙;李桂菊;成冬冬;林范学;秦宏伟;
单位：曲阜师范大学生命科学学院;山东梁山徐坊大曲有限公司;济宁学院生命科学与生物工程学院;
摘要：利用基于超高通量测序的宏基因组学技术研究了人工窖泥的微生物群落结构及其在浓香型白酒生产中随时间的变化。结果显示，底部人工窖泥较高的水分、腐殖质和氮含量更适宜窖泥微生物生长，人工窖泥底部样品的微生物多样性略高于中间部位，糖苷水解酶和碳水化合物结合模块的数量也高于中间部位人工窖泥样品。在浓香型白酒生产过程中，窖泥中细菌属的多样性增加，真菌属微生物的种类减少。Lactobacillus属细菌、Thermoascus和Aspergillus属真菌丰度显著上升，Caproiciproducens属细菌丰度下降，不利于浓香型酒典型风格主体成分己酸乙酯的产生。研究结果表明应当注意对窖池采取适当的养护措施，有助于提升浓香型白酒品质。
关键词：人工窖泥;;浓香型白酒;;宏基因组
基金资助：济宁市重点研发计划项目(2020NYNS017,2020NYNS020);; 济宁学院博士科研启动资金专项(2019BSZX07);济宁学院青年科研基金项目(2020QNKJ02)
