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作者：崔嘉航;蔡文强;朱慧慧;刘瑞;李楠;孙元琳;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;运城学院生命科学系;
摘要：为明确不同提取方法对苹果皮膳食纤维理化性质和降血糖活性间的差异，采用水法、高压辅助水法、酸法和酶法提取苹果皮膳食纤维。结果显示，4种膳食纤维均由Ara、Gal、GalA及少量Rha、Glc、Xyl组成，表明苹果皮膳食纤维主要为果胶多糖。其中，高压辅助水提组分得率最高(15.38%)，是水提组分的5.7倍；酶提组分的多糖含量(88.66%)高于其他组分，表现为较高的纯度；水提组分具有更高的相对分子质量和黏度。通过比较持水力、持油力可知，高压辅助水提组分的持水力更好，酶提组分的持油力更强。4种膳食纤维均具有不同程度的降血糖能力，其中酶提膳食纤维的α-葡萄糖苷酶抑制作用(78.38%)和葡萄糖吸附能力(16.37%)最强。综合分析表明，高压辅助水法可以有效提高膳食纤维的得率，酶提苹果皮膳食纤维在功能活性和纯度方面优于其他3种组分，具有更高的应用价值。
关键词：苹果皮;;膳食纤维;;果胶;;理化性质;;降血糖活性
基金资助：食品科学与工程校级重点学科项目(XK-2021008)
