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作者：王孟阳;冯茵茵;李荣超;孟梦;
单位：沧州市食品药品检验所;天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：利用榆黄菇固态发酵藤椒籽粕生产具有较高免疫活性的可溶性膳食纤维，从而提高藤椒副产物的应用价值。通过单因素和响应面试验优化榆黄菇固态发酵工艺，以藤椒籽粕可溶性膳食纤维含量为指标，得到的最佳工艺参数为接种量18%、发酵温度26.5 ℃、发酵时间11 d，该条件下藤椒籽粕可溶性膳食纤维含量达(10.26±0.98)%。通过构建免疫缺陷动物模型对比工艺优化前后可溶性膳食纤维的免疫活性。经发酵后的藤椒籽粕可溶性膳食纤维可通过增强耳部肿胀率(39.60±1.50)%和巨噬细胞的吞噬功能(4.56±0.30)%来提高小鼠的淋巴细胞及吞噬细胞活力，与模型组相比极显著提高(P<0.01)；并通过改善脾脏损伤提高小鼠免疫功能，脾脏指数和组织形态均得到显著改善，其中脾脏指数为(3.48±0.16)%，与模型组相比差异极显著(P<0.01)。研究结果表明，经榆黄菇固态发酵可有效提高藤椒籽粕可溶性膳食纤维含量，并且具有较高的免疫活性。文章为食用菌发酵农副产品提供了一定的数据支撑，并具有进一步开发可溶性膳食纤维资源的理论和应用价值。
关键词：藤椒籽粕;;榆黄菇;;固态发酵;;可溶性膳食纤维;;免疫活性
基金资助：天津市自然科学基金项目(22JCQNJC01480)
