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作者：李东阳;邹攀;白雪;刘翠翠;
单位：天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所;天津农学院食品科学与生物工程学院;
摘要：花青素是一种天然的黄酮类色素，常见于各种有色植物中，如水果、蔬菜等。相比于蓝莓、黑提等富含花青素的植物资源，紫玉米具有产量高、价格低、花青素含量高等优势，是提取花青素的优良来源，具有一定的研究价值。紫玉米花青素具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、预防肥胖等多种生物活性，因而广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。文章对紫玉米花青素及其他花青素的提取方法、纯化、生物活性、稳定性进行综述，以期为紫玉米花青素的综合开发利用提供依据。
关键词：紫玉米;;花青素;;提取分离;;生物活性
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32202043);; 天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所科研创新基金项目(ZBS-2001)
