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作者：王瑞琪;陈天均;范文教;张浩;蔡燚;刘阳;顾思远;
单位：四川旅游学院食品学院;烹饪科学四川省高等学校重点实验室;四川旅游学院烹饪学院;四川省哲学社会科学川菜人工智能重点实验室;
摘要：牦牛肉作为高蛋白、高纤维、低脂肪、肉质鲜美、独特风味的肉类，对人体有着提高体质、抑制心血管疾病、提高免疫力和改善健康状态等多方面优势。牦牛肉制品因自身独特的风味和多样的制品类型，受到各地消费者的喜爱，为川青藏地区牧民提供了对外发展的机会。依据牦牛肉的原料特点，综合概述了当前牦牛肉制品的几种主要产品，即牦牛肉餐桌食品型制品、牦牛肉灌肠制品、牦牛肉火腿制品、牦牛肉干制品、牦牛肉饼和牦牛肉卤制制品六类。总结了这些制品的生产加工方法和产品现状，提出了目前存在的相关产品发展问题，以及对牦牛肉产品发展前景进行了展望。在把握影响因素的前提下，可为牦牛肉后续产业发展提供合理的建议。
关键词：牦牛肉;;牦牛肉制品;;精深加工;;发展方向;;研究进展
基金资助：四川省科技厅重点研发项目(2023YFN0064);; 川菜人工智能重点实验室开放基金项目(CR23Z22);; 四川省高等学校重点实验室开放基金项目(HQPRKX2020Z02);; 四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0120);; 四川旅游学院国家级大学生创新创业训练计划科研项目(202211552073)
