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作者：李晋;段佩玲;陈彬;
单位：郑州铁路职业技术学院药学院;
摘要：文章对不同粒径的抹茶经体外消化后生物活性物质及抗氧化活性进行了比较分析。结果表明，粒径不会影响抹茶的水分、灰分及茶氨酸含量。与未消化抹茶相比，经胃消化后，抹茶中茶多酚、茶多糖和咖啡碱的含量分别增加了19.64%～29.52%、30.29%～41.13%、11.38%～20.00%。此外，经胃消化后，抹茶中总儿茶素类化合物含量较消化前增加了12.33%～33.95%，还能显著提升抗氧化活性。经肠消化后，抹茶中茶多酚、大多数儿茶素类化合物和抗氧化活性显著下降。相关性分析发现，茶多酚、表儿茶素、表没食子酸儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯与抗氧化活性均呈显著正相关。综上，通过800目网筛的抹茶理化特征符合GB/T 34778—2007《抹茶》的要求，且经体外消化后酚类物质保留最多。该研究可为抹茶的精深加工提供科学指导。
关键词：粒径;;抹茶;;体外消化;;抗氧化活性;;生物活性物质
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(20B550013,14B150062)
