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作者：王泽贤;赵宇楠;贾丹丹;纪晚唐;许丁;向杨玲;蔡丹;刘景圣;
单位：吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程研究中心;
摘要：本研究以蜜环菌Am-07-22为试验菌株，采用真菌生物发酵的方式降解玉米赤霉烯酮（ZEN），对蜜环菌降解ZEN的降解效果进行研究，包括菌株对不同浓度ZEN的降解效果以及不同培养时间、培养温度、初始pH和接种量对菌株降解ZEN的影响。然后对降解机理进行初探，分析了菌丝体、发酵上清液、细胞内容物对ZEN的降解作用，并研究了不同发酵时间、pH、金属离子对发酵上清液降解ZEN的影响，以及降解效果与菌株产漆酶活力的相关性分析。结果表明：蜜环菌Am-07-22对ZEN的降解效果良好，当ZEN浓度为5μg/mL时，最适降解条件为培养时间8 d，培养温度27℃，初始pH7.0，接种量10%，此时对ZEN的降解率为78.72%。菌丝体、发酵上清液和细胞内容物对ZEN的降解率分别为47.42%、37.05%和13.08%，蜜环菌Am-07-22分泌的胞外酶是降解ZEN的主要方式，而且菌体细胞对ZEN也有一定的吸附作用。另外，发酵上清液对ZEN的降解率与漆酶酶活的相关性较高为0.973，且Cu2+对发酵上清液降解ZEN具有最佳的促进作用。
关键词：玉米赤霉烯酮;;蜜环菌;;真菌毒素;;微生物降解;;降解机理
基金资助：吉林省科技发展计划项目（20210203124SF）;; 吉林省中青年科技创新创业卓越人才（团队）项目（创新类）（20230508014RC）
