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作者：王玉玲;王婧茹;刘红;秦令祥;高愿军;周海旭;李波;何鸿举;
单位：河南科技学院农学院;河南科技学院食品学院;海南师范大学化学与化工学院/海口市热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室;漯河食品职业学院;
摘要：食用菌是一类高蛋白、低脂肪且兼具药用价值的大型真菌，因其多营养、鲜风味、低热量、多功效等特点而成为餐桌上常备食材之一。随着消费理念不断转变，食用菌的高品质和高营养需求成为必然。近红外光谱（near-infrared spectroscopy,NIRS）技术因其快捷、无损、多组分同时检测、绿色无污染等优点，被广泛应用于食用菌品质检测研究。本文全面归纳综述了近5年来NIRS技术结合化学计量学方法在食用菌理化组分、活性成分、品种鉴别、产地溯源、病原菌污染、掺假识别等及其他方面的研究及应用进展，同时提出了NIRS技术在食用菌品质检测应用方面的发展策略，以期为完善NIRS技术检测食用菌理论、研发专用食用菌检测设备提供方法参考和思路借鉴。
关键词：近红外(NIR);;化学计量学;;食用菌;;品质;;检测
基金资助：河南省漯河市重大科技专项（20210109）;; 中原科技创新领军人才项目（224200510019）;; 海口市重点科技计划项目（2021-034）
