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作者：石慧敏;任新雅;张昱;刘志旭;马亚萱;赵亚婷;朱璇;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;
摘要：为研究外源苹果酸（Malic acid,MA）对采后杏果实抗氧化代谢及品质的影响，以‘赛买提’杏为试材，分别采用5、10和15 mmol/L的MA浸泡果实10 min，随后将果实置于0±1℃下，RH为90%～95%冷库贮藏49 d，每隔7 d测定杏果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、腐烂率及抗氧化代谢相关指标。结果表明：MA处理能减缓杏果实贮藏期间硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，明显减少杏果实贮藏期间腐烂的发生，其中以10 mmol/L MA处理效果最佳。进一步研究表明，苹果酸处理明显提高了杏果实贮藏期间超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶、谷胱甘肽还原酶活性，降低了超氧阴离子自由基的产生速率和过氧化氢含量，抑制了抗坏血酸、谷胱甘肽、总酚和类黄酮含量的下降，以及丙二醛含量的上升，较长时间保持了细胞膜完整性。说明MA处理对采后杏果实品质的保持与其调控活性氧代谢密切相关。
关键词：杏;;冷藏;;苹果酸;;抗氧化代谢;;品质
基金资助：新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目（2022D01A196）;; 南京农业大学-新疆农业大学联合基金项目（KYYJ201908）
