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作者：黄思;张霞;牟泓羽;吴宽;马志星;凌云;赵存朝;
单位：云南农业大学;昆明生物制造研究院有限公司;云南省高原特色农业产业研究院;云南省特色资源食品生物制造工程研究中心;
摘要：为了研究核桃蛋白酶解物的抗疲劳作用，为其功能性产品的开发和利用提供科学依据。本文以超临界萃取的核桃粕为原料，提取核桃分离蛋白（WPI），使用贯筋藤蛋白酶酶解WPI，以水解度为指标，研究最佳酶解条件制备核桃肽，并研究不同分子量的核桃蛋白酶解物对小鼠运动性疲劳的缓解作用。将小鼠随机分为五组，每日经口灌胃受试样品，干预周期为一个月，最后进行负重及力竭游泳实验，测定血清尿素氮（BUN）、乳酸（LA）、肝糖原（HG）、肌糖原（MG）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-Px）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）含量。SDS-PAGE凝胶电泳表明贯筋藤蛋白酶对WPI有明显的降解作用；单因素实验结合响应面试验表明，当料液比为9:100、pH9.6、酶添加质量9.4%、酶解时间180 min、酶解温度63℃时，水解度最高达30.1%;HE染色显示，使用贯筋藤蛋白酶提取的酶解物对小鼠无任何毒副作用；与其他组相比，分子量小于3000 Da的核桃蛋白酶解物干预小鼠的LA和BUN含量有所降低，HG和MG含量提高，延长负重游泳时间较为显著（P<0.05），核桃蛋白酶解物干预的各组小鼠血清中SOD酶、GSH-Px酶活性显著提高（P<0.05）。表明核桃蛋白酶解物可以缓解小鼠运动性疲劳，而小分子量的核桃蛋白酶解物效果更显著，这可能是通过调节体内抗氧化活性实现的。
关键词：核桃蛋白;;贯筋藤蛋白酶;;SDS-PAGE;;运动性疲劳;;负重游泳
基金资助：云南省教育厅科学研究基金项目（2023Y1010）;; 云南省省市一体化专项（202302AN360002）;; 高层次科技人才及创新团队选拔专项（202305AS350025）;; 云南省凤庆县核桃产业科技特派团（202204BI090012）
