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作者：徐开媛;王默涵;郑骁阳;李思楠;王佳;张智慧;徐炳政;柳嘉;王颖;张璐;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;青岛琅琊台集团股份有限公司;国家杂粮工程技术中心;
摘要：氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）作为一种新型功能因子，具有调节血压、缓解抑郁、治疗癫痫、延缓衰老和治疗糖尿病等功能，广泛分布在植物体内。研究证明植物发芽是可以提高内源性GABA含量的有效方式，结合不同的环境胁迫方式可以进一步促进发芽植物中GABA累积。本文主要阐述了植物富集GABA的代谢途径和影响因素，以及环境胁迫与发芽协同对植物内源性GABA富集的协同效应，以期为富含GABA植物基食品的开发与应用提供参考。
关键词：γ-氨基丁酸;;植物发芽;;环境胁迫;;GABA富集;;协同效应
