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作者：孙静;王宇滨;王丹;赵文婷;赵晓燕;王盼;
单位：北京市农林科学院农产品加工与营养研究所,果蔬保鲜与加工农产品北京市重点实验室,农业农村部蔬菜采后加工重点实验室;沈阳农业大学食品学院;
摘要：果胶是在果蔬中广泛存在的大分子水溶性膳食纤维，具有多种生理功能，在食品、医药健康领域有巨大的开发潜力。通过查阅国内外近20年相关文献，系统总结常见果胶的结构及提取方式，发现目前果胶的结构研究多集中于同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅰ和鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅱ。提取方法中，酸法和水法提取技术最成熟，亚临界水法提取具有极强的应用及推广潜力。此外，果胶可通过调控肠道微生态和其他分子通路改善慢性代谢性疾病。因此，本文综述了近年来国内外在果胶结构、提取方法、慢性病改善等方面的研究进展，总结了果胶改善慢病的作用机制及果胶结构与慢病的构象关系，以期为果胶的深入开发和产业应用提供理论参考。
关键词：果胶;;提取;;结构;;肥胖;;Ⅱ型糖尿病;;非酒精性脂肪肝
基金资助：国家自然基金青年基金（32101959）;; 北京市农林科学院优秀青年基金（YXQN202222）;北京市农林科学院青年基金（202244）;北京市农林科学院青年英才引进基金（130110114）
