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作者：李倩;袁勇敢;张燕青;宋莲军;程永霞;黄现青;
单位：河南农业大学食品科学技术学院;河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心;郑州市大豆深加工重点实验室;
摘要：铬（Ⅲ）是人体必需的微量元素之一，与胰岛素的合成、分泌及其在体内的含量有着密切的联系，能够参与调节机体的糖脂代谢，具有降糖、降脂等多种重要的生理作用。糖脂代谢异常是许多慢性病的病因，发病机制复杂。铬（Ⅲ）与机体糖脂代谢有关，因此本文对铬（Ⅲ）的安全性以及对糖脂代谢影响的相关研究进行了综合分析，阐述了铬（Ⅲ）通过调节AMPK/GLUT-4、PI3K/Akt信号通路增强胰岛素敏感性，促进葡萄糖吸收及糖原合成，改善胰岛素抵抗；通过调节SREBP-1C、ACC1、CD36表达改善脂质代谢的作用机制，旨在为铬（Ⅲ）防治糖尿病和肥胖等代谢类疾病提供理论基础，使其能够进一步应用于食品工业中。
关键词：铬;;脂代谢;;糖代谢;;糖尿病;;作用机制
基金资助：河南农业大学科技创新基金资助项目（KJCX2021A19）;; 河南省研究生联合培养基地项目（YJS2022JD16）;; 河南省高校科技创新团队支持计划资助（23IRTSTHN023）
