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作者：杨千慧;毕金峰;张子涵;刘梦;刘璇;
单位：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室;中国农业科学院西部农业研究中心;
摘要：为解决鸡心果全果制浆的农残和有害微生物控制问题，本文研究了在原料清洗环节，等离子体活化水（Plasma-activated water,PAW）联合鼓泡处理对鸡心果表面农药（多菌灵、吡虫啉、戊唑醇、吡唑醚菌酯和阿维菌素）去除和大肠杆菌控制的效果。结果表明，相较于单一鼓泡清洗（5种农药的去除率为0.90%～25.06%）,PAW能够有效去除鸡心果表面农药残留（5种农药的去除率为9.20%～72.82%）。随着放电功率、放电时间和放电气流量的增加，农药去除率显著提高。在放电功率120 W、时间3 min、气流量3 L/min的条件下，5种农药的去除率最高，分别达64.80%、64.44%、69.81%、68.22%和72.82%。受限于现有等离子体发生器的工作电压8 kV、处理时间等因素，不同放电功率PAW（大肠杆菌降低对数值0.81～1.17 lg CFU/mL）与鼓泡清洗（1.14 lg CFU/mL）对鸡心果表面大肠杆菌的控制效果无显著性差异。本文研究结果为推动PAW作为绿色清洗技术提供了科学依据。
关键词：等离子体活化水;;鼓泡;;农药残留;;大肠杆菌;;鸡心果;;去除效果
基金资助：国家重点研发计划项目（子课题）“寒地特色水果营养功能复合稳态制造关键技术与装备研究及应用示范”（2022YFD1600505-5）;; 国家苹果产业技术体系（CARS-27）;; 新疆维吾尔自治区“天池英才”计划（2022）;; 山东省枣庄市“枣庄英才”计划（2022）
