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作者：彭飞;黄立俊;张丽梅;
单位：北京工商大学计算机与人工智能学院;
摘要：随着国民饮食方式、消费习惯的转变，源于传统菜肴的标准化半成品产品“预制菜”蓬勃发展，其具有快捷、便利和可工业化生产等优势，未来发展前景广阔；然而，由于我国预制菜加工尚处于发展时期，存在概念模糊、技术装备落后、标准不一、安全卫生隐患等问题。基于此，本文系统概述了预制菜的产业发展现状、主流分类方式，剖析了其加工过程中存在的主要问题，以物理场技术为切入点重点分析了超声、超高压、电磁场以及欧姆加热等新型技术在预制菜加工中的应用情况，旨在丰富预制菜肴的加工技术与方式，为预制菜肴可持续发展提供借鉴与参考。
关键词：预制菜;;物理场;;超声;;超高压;;冷冻;;解冻
基金资助：国家重点研发计划课题（2023YFD2101001）;; 江南大学食品安全与国家战略治理实验室开放型课题（2025-012W）
