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作者：童强;杨俊豪;肖帅磊;李易;吴豪;董秀萍;
单位：大连工业大学机械工程与自动化学院;海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台大连市中式预制食品技术创新中心;大连工业大学食品交叉科学研究院;
摘要：“十四五”规划提出，我国食品行业应当在快速发展的同时，全面构建多元化食品供给体系，以满足人们对食物的品质、营养、创新等方面的多元需求。多喷头食品3D打印作为一项新兴技术，可实现更灵活、个性化的生产模式，制造出精细复杂的食品结构，减少供应链及食品浪费，有望解决传统食品生产效率低下、缺乏创新、环境负荷大等问题。本文总结了多喷头3D打印技术在多个领域的发展优势，并将其分为同轴喷头和多系统喷头，进一步探讨在食品加工领域的应用潜力，如提升产品的营养成分质量、改善食品外观的层次感和细节精度等。最后，本文总结归纳了多喷头食品3D打印技术在食品原料、系统优化及打印产品熟化方面存在的一些问题及优化方法，为后续食品3D打印技术的研究提供新的理论基础。
关键词：3D打印;;食品加工;;多喷头技术;;个性化生产
基金资助：中国博士后科学基金第73批面上项目（2023M730452）;; 辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助（LJBKY2024002）
