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作者：李婷;艾柯代·艾地汗;张仲瑞;韩彩容;黄菲菲;晏雨露;龚普阳;
单位：西南民族大学药学与食品学院;
摘要：蕨麻是我国青藏高原特色药食两用资源，具有益气补血、健脾利胃等功效。现代植物化学研究表明蕨麻所含化学成分种类丰富，主要包括多糖、三萜、黄酮、生物碱、酚酸及木脂素等，并具有心血管保护、促进造血、保肝、降糖、免疫调节、骨保护、抗菌及抗病毒等多种生物活性。在食品应用领域，蕨麻已作为饮料、烘焙品、工程米和保健品开发的重要原料。本文系统归纳总结了蕨麻活性组分的提取制备工艺、健康益处和食品应用的研究现状，并对存在的问题和研究方向开展分析，以期为蕨麻食用价值的深入挖掘和高值化开发利用提供一定参考。
关键词：蕨麻;;活性组分;;健康益处;;功能食品;;心血管保护
基金资助：四川省重点研发计划项目（2024YFFK0183）;; 西南民族大学中央高校基本科研业务费（ZYN2024035）;西南民族大学大学生创新创业训练计划项目（S202410656052）
