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作者：杨美花;陈晨;董令;罗鹏;康晶晶;
单位：贵州医科大学公共卫生与健康学院;贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室;
摘要：为研究营养素添加对蛋白质-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）非共价物体外抗衰老活性的影响，本文构建了四类蛋白-EGCG非共价物（大豆分离蛋白-EGCG非共价物、酪蛋白-EGCG非共价物、鸡蛋清白蛋白-EGCG非共价物和β乳球蛋白-EGCG非共价物），以酪氨酸酶、胶原蛋白酶、弹性蛋白酶、透明质酸酶抑制率为体外抗衰老指标，比较四种蛋白-EGCG非共价物的体外抗衰老活性，筛选出蛋白质-EGCG非共价物载体，单一或复合添加大豆油、蔗糖和钙等3种营养素，探讨营养素添加对蛋白质-EGCG非共价物体外抗衰老活性的影响。结果显示，大豆分离蛋白-EGCG非共价物的酪氨酸酶、弹性蛋白酶和胶原蛋白酶抑制率整体高于其它非共价物，可作为载体进行营养素添加；营养素添加后，大豆分离蛋白-EGCG非共价物体系的酪氨酸酶、胶原蛋白酶和弹性蛋白酶抑制率显著升高（P<0.05），其中，弹性蛋白酶抑制率增幅最高，胶原蛋白酶次之，酪氨酸酶最低，且这种作用效果因营养素添加种类和组成而异。总的来讲，蛋白质与EGCG非共价结合可一定程度上改善EGCG的体外抗衰老活性，蔗糖、钙和大豆油添加后有助于大豆分离蛋白-EGCG体外抗衰老活性的提高。
关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG);;蛋白质;;非共价物;;营养添加;;体外抗衰老活性
基金资助：贵州省科技厅项目（ZK[2022]356和MS[2025]527）
