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作者：吴帆;李芷菡;陈楠;刘星宇;李禧龙;彭郁;李茉;倪元颖;温馨;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：为了研究枸杞有色体的绿色水相提取工艺，本研究以新鲜枸杞为原料，采用单因素实验，探究了提取溶剂、料液比以及滤布孔径对有色体提取率和色素含量的影响，利用高效液相色谱（High performance liquidchromatography,HPLC）对所得有色体进行了色素成分鉴定，并通过不同蔗糖溶液梯度进行纯化，进一步对纯化后的有色体进行了溶解性和复水性分析。结果表明，采用PBS缓冲液作为提取溶剂，料液比为1:10(w/v,g/mL)，使用40目滤布过滤时，有色体的提取率和色素含量分别达到69.32%和5.75%，效果最佳。该工艺提取的有色体中的玉米黄素、玉米黄素单棕榈酸酯和玉米黄素双棕榈酸酯含量分别为57.93±5.89、77.62±17.58和5609.50±113.14 mg/100 g，与新鲜枸杞果实中三者的含量比例无显著差异，同时结合光学显微镜和透射电镜观察结果，表明提取的有色体具有较高的结构完整性。经过30%蔗糖梯度纯化后，有色体纯提物中的色素含量显著升高为11.3%(P<0.05)，且获得的有色体完整性和分散均匀性更高。通过对比有机试剂提取的枸杞色素与绿色水相提取的枸杞有色体分别在蒸馏水和石油醚中的溶解性，发现该工艺提取出的有色体兼具脂溶性和水溶性的双重优势。本研究为枸杞色素的绿色提取提供了新思路，为有色体作为水溶性色素的应用研究奠定了基础，同时也为脂溶性色素活性成分以天然负载体系的新形式应用于食品提供了借鉴。
关键词：枸杞有色体;;绿色水相提取;;枸杞色素;;水溶性;;脂溶性
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目（32101865）;; 青年人才托举工程（2022QNRC001）;; 中国农业大学2115人才计划
