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作者：迟媛;黄子龙;贾宇豪;林佳宝;迟玉杰;
单位：东北农业大学工程学院;东北农业大学食品学院;
摘要：快速、准确地监测液蛋产品蛋黄蛋白质量配比并反馈配比信号是液蛋加工设备实现自动配比控制的关键。本文提出一种基于电导率的液蛋不同配比实时监测方法，探究液蛋的静止或运动状态、温度、蛋黄质量含量对液蛋电导率值的影响，针对影响因素拟合非线性拟合曲面，构建影响液蛋电导率值变化的数学模型，结合数学模型搭建试验装置用以验证方法的可行性。通过实验对可能影响液蛋电导率的因素进行探究，结果表明：温度、蛋黄质量含量对电导率值影响显著，而静止或运动状态对其影响不显著。通过试验装置进行不同配比液蛋基料实时监测试验，采用电导率仪实时监测方法对温度和配比差异的检测准确率为97.3%。综上，该方法具有较高的准确率，能够为液蛋生产设备的控制系统提供在线反馈，保证液蛋产品质量，对液蛋生产的智能化升级具有重要参考。
关键词：液蛋生产;;在线监测;;电导率;;不同配比;;实时反馈
基金资助：“十四五”国家重点研发计划课题（2022YFD2101005）,专用型液蛋基料差异化加工与品质提升关键技术及装备创制,2022.11-2027.10
