来源：期刊VIP网 时间：
作者：杨鑫;黄佳豪;杨娟;陈欣怡;李柏林;王朝禹;丁子元;郑晓卫;
单位：中粮营养健康研究院有限公司;
摘要：马克斯克鲁维酵母作为具有高度代谢多样性的酵母菌种成为近年来研究的重点。因其为来源于发酵食品的菌株，具有耐高温、生长快速、耐胃酸、耐胆盐、代谢木糖、菊粉等特点。不仅是极具潜力的单细胞蛋白生产候选菌株，亦可代谢产生多种酶，使其在食品、饲料行业应用具有广泛的前景；同时其作为二代或三代乙醇生产菌株亦具有一定前景，并且可代谢产生多种风味物质，如β-苯乙醇、乙酸乙酯。从其作为益生菌的发展史、来源与特征、功能特性、应用现状4个方面进行阐述，为其在食品、饲料、生物技术等领域的应用提供一定的借鉴意义。
关键词：马克斯克鲁维酵母;;功能特性;;单细胞蛋白;;酶系;;应用现状
基金资助：中粮集团战略前瞻项目((011)2024-C1-F002*);; 国家重点研发计划“合成生物学”重点专项(2018YFA0902900)
