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作者：颜凤;张家萍;崔亚雪;杨晓飞;阮美娟;李文钊;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：以西洋参为原料，多糖得率为主要指标，可溶性固形物为辅助指标，利用纤维素酶和木瓜蛋白酶协同作用优化西洋参酶解条件，进行复合酶比例、复合酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值的单因素实验。在单因素实验的基础上，选择对结果影响较大的酶解时间、酶解温度、酶解pH值作为响应面的自变量进行响应面优化实验确定最佳条件。实验得到的最佳工艺条件为复合酶比例(纤维素酶：木瓜蛋白酶)1:3、复合酶添加量1.5%、酶解时间1 h、酶解温度50 ℃、酶解pH6.5，此条件下西洋参汁多糖得率8.30%，可溶性固形物得率41.23%。此方法提取西洋参汁简单温和、效率高，可为西洋参资源开发提供参考。
关键词：西洋参;;多糖;;可溶性固形物;;酶解;;响应面法
基金资助：校企合作项目(2000820077)
