来源：期刊VIP网 时间：
作者：尹国友;杨卓凡;曾姣;张莹莹;孙婕;王召;
单位：河南城建学院生命科学与工程学院;平顶山市平丰种业有限责任公司;
摘要：分别用海藻酸钠、明胶、黄原胶、果胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、阿拉伯胶与大豆油体组成复合壁材，以韭菜籽油为芯材，采用真空冷冻干燥技术制备韭菜籽油微胶囊，并以包埋率为指标筛选出最佳壁材组合。在单因素实验基础上，结合正交实验进行韭菜籽油微胶囊的工艺优化，以确定最佳工艺参数。进一步考察了韭菜籽油微胶囊的微观形貌、热稳定性以及缓释性能。结果表明，最佳壁材组合为大豆油体-明胶，最佳工艺参数为壁材浓度2.0%、壁芯比2:1g/g、乳化时间6 min、复合壁材比(大豆油体：明胶)1:1g/g，在此条件下制备的韭菜籽油微胶囊包埋率可达到75.81%。扫描电镜和红外光谱分析结果显示，韭菜籽油微胶囊呈不规则、无定形状。热重分析表明，通过包埋显著提高了韭菜籽油的热稳定性。随着贮藏时间的延长，韭菜籽油微胶囊的释放率均低于韭菜籽油。因此，通过微胶囊化能有效减缓韭菜籽油的释放速率，降低其氧化程度。该研究为韭菜籽油和大豆油体的应用拓宽了道路。
关键词：大豆油体;;韭菜籽油;;微胶囊;;真空冷冻干燥;;工艺优化;;稳定性评价
基金资助：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110087);; 平顶山市科技创新杰出人才计划项目(2017010(10.4));; 与平顶山市平丰种业有限责任公司校企合作项目(CY-PF2021HZ-1)
