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作者：戴照琪;赵见营;张一凡;罗辑;
单位：江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院;安徽师范大学生命科学学院;
摘要：为了维持采后草莓在贮藏运输过程中品质，使采后草莓以新鲜的品质长期贮藏，并延长其货架期，以寻找保鲜效果明显的壳聚糖缓释抑菌纳米涂膜，进行以下研究：制备并表征丁香酚壳聚糖缓释微胶囊，并改性壳聚糖溶液制备丁香酚壳聚糖纳米控释膜，分析涂膜材料对草莓在贮藏过程中品质的影响。结果表明，通过离子凝胶法成功制备了具有良好缓释性的负载丁香酚壳聚糖纳米粒，平均粒径214 nm；当壳聚糖纳米粒添加量为15 g/100 mL时，壳聚糖纳米控释膜有最高的阻湿性和机械性能，并且对致病菌有较强的抑制作用，可以用于果蔬涂膜保鲜包装。草莓涂膜保鲜实验表明，壳聚糖纳米控释膜材料可以降低草莓表面的初始菌落总数约1 log_(10) CFU/g；并且通过抑制草莓的呼吸强度及表面微生物生长，显著(P<0.05)降低草莓在贮藏过程中的失重率和腐烂率，维持草莓颜色、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、维生素C和花色苷的稳定，从而延长草莓贮藏保鲜期。
关键词：草莓;;壳聚糖;;丁香酚;;抗菌纳米涂膜
基金资助：江苏农林职业技术学院基金培育一般项目(2023kj30);; 句容市农业技术创新基金项目(ZA32208)
