来源：期刊VIP网 时间：
作者：杨博文;吕鹏军;史梅莓;杨姗;汪冬冬;王勇;张其圣;伍亚龙;
单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;四川益动源生物科技有限公司;四川东坡中国泡菜产业技术研究院;
摘要：为获得高密度培养清酒广布乳杆菌及其冻干菌粉制备的方法，通过设计单因素和正交实验，对发酵培养基、种子液和发酵罐培养条件、离心参数以及冻干保护剂进行研究。结果表明，培养基为蔗糖30 g/L、酵母浸粉35 g/L、硫酸锰0.25 g/L、磷酸氢二钾3.0 g/L、柠檬酸氢二铵3.0 g/L、乙酸钠7.5 g/L、吐温80 1.5 g/L、硫酸镁0.87 g/L；培养温度30 ℃、摇瓶初始pH7.5、种子液培养10～20 h、发酵罐恒定pH6.0、搅拌速度50 r/min，不通气培养，使用0.2%聚醚消泡剂和4 mol/L氢氧化钠为中和剂、并补料30%蔗糖；离心转速6000 r/min、离心时间10 min，保护剂为10%蜂蜜。此条件下生物量OD_(620 nm)值达到了8.91，菌粉活菌数、存活率和水分含量分别达到6.27×10~(11) CFU/g、88.08%和2.94%。该研究通过优化清酒广布乳杆菌高密度培养和菌粉制备工艺，发酵液和菌粉的生物量显著提升，可为工业化生产清酒广布乳杆菌及其菌粉奠定基础。
关键词：清酒广布乳杆菌;;发酵罐;;高密度培养;;冻干菌粉
基金资助：四川益动源生物科技有限公司科研项目(RD001);; 国家现代农业产业技术体系四川蔬菜创新团队项目(SCCXTD-2024-5)
