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作者：祁岩;
单位：乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院;
摘要：乳及乳制品品类丰富，受到广大消费者的喜爱，乳品行业在蓬勃发展的同时也带来了乳品安全问题。乳品中致病微生物的污染是造成乳品安全问题的主要原因之一，需要有效的检测方法及时检出并加以控制。目前，常用的检测方法主要包括培养法和聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)技术，然而，培养法耗时费力，传统的PCR技术对仪器要求相对较高。等温扩增技术对仪器要求较低，所需检测时间较短，操作简单、成本低，有望成为食源性致病微生物检测的重要方法。文章主要介绍了影响乳品安全的致病菌种类，阐述了等温扩增技术的分类及其在乳品中的应用研究进展，并对主要的等温扩增技术进行了比较，展望了未来的研究方向，旨在对乳品有害微生物检测提供理论依据。
关键词：等温扩增技术;;乳品;;微生物;;检测
基金资助：上海市白玉兰人才计划浦江项目(23PJD017)
