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作者：曾江垲;王莉;段玉敏;杨壮;宋佳琪;于帆;李凡;肖志刚;
单位：沈阳师范大学粮食学院;渤海大学食品科学与工程学院;
摘要：玉米淀粉是食品工业中重要原料之一，但天然玉米淀粉存在溶解度较低、加工稳定性差、抗消化能力弱等问题，限制了其在食品行业中的应用。因此，为解决上述问题，需要对玉米淀粉进行改性以拓宽其在食品领域中的应用范围。文章主要综述了影响挤压改性淀粉的因素，阐明了挤压过程中淀粉分子结构的变化规律，并讨论了挤压对玉米淀粉溶解度、冻融稳定性、吸水指数和消化特性的影响。此外，文章还介绍了挤压改性玉米淀粉在改善食品质地、作为生物降解材料和活性物质载体方面的应用，为玉米淀粉基食品品质改良提供了理论依据。
关键词：挤压技术;;玉米淀粉;;理化特性;;消化特性;;结构
基金资助：国家自然科学基金项目(32072139,32001742);; 沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金项目(2023001,2023009)
